烧腊之光

匠心传承

烧腊专委会2026年春茗年会

圆满举行

春回大地，万物竞发。3月9日，广东烹饪协会烧腊专业委员会“味道大师2026·嘉鸣扬烧腊之光”春茗年会在广州东方宾馆隆重举行，广东烹饪协会会长赵利平先生携协会成员及秘书处参加活动。来自全省各地的烧腊行业精英、会员单位代表、院校嘉宾及媒体朋友齐聚一堂，共话广式烧腊传承创新，共绘产业高质量发展蓝图。

广东烹饪协会烧腊专业委员会会员大会率先召开。烧腊专委会莫建勤理事长全面回顾过去一年专委会在技艺传承、人才培育、行业交流等方面的工作成效；陆建尧秘书长作2025年度工作总结及2026年工作规划报告，明确了新一年的工作思路；许宏生执行会长致辞展望协会未来的发展。大会为全年工作奠定了坚实基础。

春茗晚会在傍晚拉开帷幕。广东烹饪协会会长赵利平先生在致辞中指出，广式烧腊既是岭南传统文化的璀璨瑰宝，更是极具发展潜力的现代特色产业，期望烧腊专委会继续发挥平台桥梁作用，推动传统技艺与现代产业深度融合。

晚会上，一批为行业发展作出突出贡献的先进个人和优秀企业荣获表彰。“烧腊传承工匠奖”“教育导师卓越奖”“传承贡献奖”等个人奖项，以及“优秀企业”单位奖项依次揭晓。数十位从业者与多家标杆企业登台领奖。这份荣誉既是对匠心坚守的致敬，也激励着更多后来者投身烧腊技艺的学习与传承。

过去一年，烧腊专委会在莫建勤理事长的带领下，深耕主业、积极作为。

在工业化生产与标准化建设方面，协会众多企业积极探索烧腊产品的标准化生产路径。如广州御膳房食品有限公司，旗下品牌有嘉鸣扬和西华美食等，坚持一日两市、鲜制现售，深受大湾区街坊青睐。该企业积极引入智能生产线、推动标准化生产，建成标准化示范车间。实现产能提升30%、能耗降低15%。此外，企业还建成烧腊文化展厅，以“金香三味”为线索，系统梳理了烧味、卤味、腊味的历史源流与文化内涵，用科技赋能百年匠心，让老行当跑出“加速度”。

在人才培养与非遗传承方面，烧腊专委会与广州市华风高级技工学校深入合作，围绕粤菜师傅人才培养开展研讨交流，搭建学术与实践结合的平台，让师生在学习先进技术、感受传统技艺的同时，用心守护与传承烧腊非遗文化。

大师收徒传艺赓续匠心，莫建勤理事长、徐祥、冯秋等大师循古礼收徒近50人，全年通过“大师带徒”“实操培训”等方式培育技术人才超千名。

在助力乡村振兴方面，烧腊专委会参与交流活动，赴佛山高明海鹏养殖公司考察交流。海鹏养殖公司布局13个自有养殖基地，年出栏超500万只乌鬃鹅，是广东省重点农业龙头企业。公司投资2.5亿元建设的现代化屠宰和熟食加工厂将于2026年中建成投产，规划家禽屠宰年产能达1750万只。专委会通过“餐饮+种养”的深度对接，带动上游养殖业提质增效，以实际行动助力“百千万工程”，为农户增收致富注入产业活水。

在市场拓展与国际交流方面，广式烧腊近年来凭借独特风味赢得全国消费者的青睐。随着保鲜技术、冷链物流的不断突破，广式烧腊产品已可远销全国各地乃至海外市场。本次年会上展出的多款预制烧腊产品，正是通过先进的锁鲜工艺，让远在千里之外的食客也能品尝到地道广东风味。

此外，烧腊专委会远赴菲律宾、西班牙、澳洲开展技术交流与技艺展示，与当地餐饮界深入交流，让广东味道香飘海外，为广东烧腊拓展海外市场打下基础，这正是广货以匠心守初心、以开放姿态拥抱世界的生动实践。广东省高质量发展大会明确提出，要以制造业之强牵引服务业之优，以服务业之优增进制造业之强，在“制造强省”与“服务高地”相互成就中打开产业发展新天地。作为岭南饮食文化的重要名片，广式烧腊既是匠心技艺的深厚积淀，也是“广货”大家庭中独具风味的重要一员，在新一轮发展中，既要守护好传统根脉，也要以更开放的姿态融入全省两业融合发展大局。